美食记之黄焖鸡爪

鸡爪，还有一个美称，凤爪。这种食物，喜欢它的人，喜欢得不得了；厌恶它的人，又厌恶得不得了。我呢，曾经是一个厌恶鸡爪的人。小时候的我地抗拒一切奇怪的食物，其中就包括鸡爪、鸡头、鸡脖、鸭脖、猪蹄、猪耳朵还有各式各样的动物内脏。

我开始喜欢鸡爪，还是在上大学以后。在同学的推荐下，我尝试了当时很流行的“泡椒凤爪”，那酸辣的味道，脆弹的口感，果然把我征服了。让我后悔，为什么这么晚才发现它的美味呢？

鸡爪的吃法有很多，除了市面上常见的塑料包装的泡椒凤爪外，还有卤鸡爪、烧鸡爪等形式。这些我都尝试过，美味不必多言。

我想说的是，前段时间在出差的路上，在一家不起眼的小店里吃到的“黄焖鸡爪”。我认为，那是我吃过的最好吃的鸡爪了！

黄焖这种做法，用酱油上色，用香料辅佐，用小火慢慢焖制，使食材充分吸收入味，同时还能保持软嫩的口感。在中国，“黄焖鸡米饭”是广受大众喜爱的餐食。

我们去的那家饭店，位于国道旁，看起来普普通通，跟旁边其他的饭店比起来毫无独特之处。门头上挂着巨大的牌子“大荔黄焖鸡爪”。同行的人说，老板开始经营这家饭店的时候，因为知道这条国道上路过的司机很多都是陕西人，于是给自己发明的菜肴冠上“大荔”的地名，以此吸引那些货车司机们。其实，大荔县根本就没有这道菜。

饭店内部很简陋，甚至有些破破烂烂的。但我们都知道，这种破破烂烂的小店，往往有一手绝活招牌菜。于是我们点了他们的招牌菜，黄焖鸡爪，还点了黄焖鱼、烧排骨等别的菜。

菜肴端上来了，只见服务员端着一个巨大的不锈钢盆，里面堆了满满的鸡爪！那些鸡爪，大而肥嫩，经过焖制，显出金黄的色彩，怪不得称为“黄焖”呢！汤汁浓稠，发出诱人的香味。大家迫不及待夹起鸡爪，送入口中。我先用舌尖触及鸡爪表面的汤汁，咸鲜的味道瞬间从舌尖传入，花椒和辣椒的麻辣感，也开始刺激我的味蕾。我咬下一口鸡爪中央最肥的部分，只觉得肉质酥烂，入口即化。鸡爪本身的香味和汤汁的味道充满了我的口腔，让我只想大叫“过瘾”！鸡爪其余部位，也都焖得很烂，就连筋和脆骨也都不难咀嚼，爽脆的口感无与伦比。吃完整根鸡爪，再把它全部含入嘴里，用力吮吸，把残留的味道全部吸入，才能获得最大的满足。

我一口气吃了好几根鸡爪，印象里，从来没有这么过瘾。我又吃了两条黄焖鱼，做法和黄焖鸡爪差不多，味道上却多了鱼特有的鲜味。在焖制前，一定是先炸过了，鱼皮软而不烂，胶质十足，口感黏滑而劲道。鱼肉软嫩可口，咸香麻辣。

餐桌上还有特制的馒头，先蒸好再炕得焦黄，掰开，在汤汁里蘸蘸，让它吸满了汁液，再送入口中。焦黄的馒头皮带来酥脆的口感，充满汤汁的面团带来丰富的味蕾刺激，一口下去，极其满足。

我们饱餐以后，惊讶地发现，肚子竟都鼓起来了！我们彼此指着对方，哈哈大笑，约定下次再到这里来吃。直到现在，我还记得黄焖鸡爪的味道，很想再吃一次。