酸辣土豆丝

您最喜欢的菜谱是什么？

我喜欢的菜有很多，感谢中华美食的博大精深。我吃过很多令人难以忘怀的美味菜肴，但是那些菜大都难以自己制作。在所有我喜爱的菜品里，上手难度较低，最终成果和饭店最接近的一道菜是酸辣土豆丝。

土豆这种蔬菜，在外国多以土豆泥、薯条、薯片等形式进入人们食谱。但在中国，它最普遍的做法是炒土豆丝。如果加上辣椒和醋，就成了酸辣土豆丝。这道菜酸辣爽口，是有名的下饭菜。

这道菜做起来也非常简单。土豆削皮，切成细丝。切土豆丝大概是这道菜最难的部分，不要怕费功夫，要慢慢切，尽量切得细而均匀。可以先把底部切掉一片，使它不易滚动。切好土豆丝，冲洗几遍，沥干水分。切好葱姜蒜，备好干红辣椒、花椒。锅烧热，倒入少许油润锅。倒入适量油，烧热，下入花椒，炸出香味，捞出扔掉。倒入葱姜蒜，炒出香味。加入干红辣椒，炒出香辣味。倒入土豆丝，大火，迅速翻炒两三分钟。不要炒得过久，会失去爽脆口感。沿锅边倒入适量生抽、香醋，用高温激发香味。加入盐、味精，翻炒均匀，就可以盛出装盘了。

这道菜是我爱吃又爱做的，即使做了无数遍，有时也会失手。关键点在于火候的掌握：油温太高，辣椒容易焦糊；油温不够，土豆丝被“焖”熟，就会不再爽脆。另外，切记不可加水。一旦加水，油温就会瞬间降低，土豆丝就会变软。

这道菜在饭店里非常普遍，是所有大厨的基本功。看似简单的菜，其实并不易做——就像人世间所有的事情一样。